TORTA DI RICOTTA

INGREDIENTI:

• 4 uova
•  125 g di ricotta (mucca se la preferite leggera e pecora se volete sentire un sapore più marcato)
• 250 g di farina
• 250 g di zucchero
• 80 g di olio di semi
• 1 bustina di lievito in polvere
• scorza grattugiata di 2 limoni
• 1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE:

mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico rendere il composto spumoso.

unire la ricotta (schiacciata renderà il lavoro più facile), l'olio, la farina ben setacciata (per evitare fastidiosi grumi), il lievito, la vanillina e la scorza dei limoni. amalgamare bene il tutto, o con lo sbattitore elettrico alla velocità minima o con un mestolo di legno.

se il composto dovesse risultare troppo troppo denso, aggiungere un goccio di latte.

montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli utilizzando una spatola con un movimento (a taglio) dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli, quindi molto lentamente.

imburrare e infarinare una teglia, versare dentro il composto e cuocere in forno già caldo 180° per 40 minuti.

ACCORGIMENTO: i forni non sono tutti uguali, ci sono quelli che fanno avere una cottura più lenta e quelli che sembrano razzi :p ....per questo motivo, dopo 20/25 minuti di cottura controllate la torta e se risulta dorata usate uno spiedino per vedere a che punto è la cottura interna.