PARDULE (ricetta sarda)

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 500g di ricotta (mucca o pecora a seconda dei gusti) ben scolata
• zucchero a piacere (quanto basta, assaggiate fino a quando otterrete la dolcezza desiderata)
• 2 tuorli d'uovo
• scorza grattugiata di 2/3 limoni

INGREDIENTI PER IL CESTINO:

• 500g di farina 00
• acqua q.b. (da mettere poco alla volta fino a quando non otterrete un impasto liscio ed elastico)
• un cucchiaio d'olio

PREPARAZIONE:

innanzitutto preparare la pasta per creare i cestini impastando acqua, farina e olio, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente.

in una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero, i tuorli d'uovo e la scorza del limone. amalgamare gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno o una frusta a mano.

prendere la pasta, stendetela in modo fine (2 mm) e tagliare dei cerchi medi con un taglia-pasta (o un bicchiere).

mettere sopra i tondini di pasta un cucchiaio di ripieno e pizzicate i lati formando un cestino.

utilizzare tutti gli ingredienti.

infornare a forno caldo 180° fino a quando non si saranno dorate.

ACCORGIMENTI:

appena tolte dal forno sembreranno troppo morbide ma non demordete, appena raggiungeranno la temperatura ideale saranno buonissime ^_^