PEPE

CARATTERISTICHE:

• Pianta dai frutti a drupa, aromatici e piccanti: da quelli non ancora maturi, staccati dalla pianta ed essiccati, si ottiene il pepe nero (più piccante); da quelli maturi e decorticati il pepe bianco (più aromatico)

USO:

• È utilizzato in numerosissime preparazioni. in linea di massima si usa il pepe nero per le preparazioni di carne rossa, nera (selvaggina) e nelle salse scure; quello bianco con i pesci, le carni bianche e le salse chiare.