BASILICO

CARATTERISTICHE:

• Dalla famiglia della menta, le fresche e verdi foglioline sono piacevolmente profumate. Si impiegano fresche, essendo reperibili tutto l'anno grazie alle produzioni in serra. Tra le erbe aromatiche, è la più utilizzata nella cucina mediterranea, contiene potassio, calcio, ferro, vitamina A e C e numerosi oli essenziali come il cineolo, il pinene e linololo, sostanze che stimolano moderatamente la secrezione salivare e gastrica favorendo la digestione.

USO:

• Si impiega nelle salse fresche per le paste, come il pesto, per aromatizzare sughi di pomodoro, nelle insalate, con alcuni formaggi quali la mozzarella, oltre che per insaporire zuppe e creme di verdura. Non deve essere sottoposto a lunghe cotture, come del resto la maggior parte delle erbe.